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振动筛在果蔬汁(柑橘汁)生产工艺中的应用

时间:2014-05-09来源:vnsc威尼斯城官网登入编辑:振泰技术部阅读: 258 次

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振动筛能够轻松的起到去除果汁中的果皮碎片、囊衣、粗的果肉酱、种子的作用，所以现在振动筛已经在柑橘汁的生产工艺中得到了广泛的应用。柑橘汁在生产过程中振动筛的灵活使用可以明显提高生产效率，通过对振动筛不同筛网的应用可以达到粗滤（20目筛网）、精滤（80目筛网）的目的，本文详细阐述了柑橘汁的生产工艺，以此来看一下振动筛在其中的应用：

柑橘类果汁由于其具有甜、酸、微苦的综合性风味，气味芳香，色泽柔和，富含多种维生素和矿物质而成为国内外市场上最受人们欢迎的饮料之一。以甜橙汁为代表产品，主产国有美国、巴西、以色列、日本等。

我国是世界上生产柑橘历史最悠久的国家。

1 生产工艺流程

2 工艺流程描述

1）原料的选择
品种—酸甜适口、色泽橙黄、香气浓郁、汁液丰富的适宜加工的品种；要求新鲜、完整、成熟度好。

2）清洗、分选
原料经验收合格后，通过流送槽输送，除去附着物和泥沙，然后经提升机输送到洗果机进行进一步清洗，并经选果传送带选果后进行分级、榨汁。

3）榨汁
柑橘与苹果、梨相比结构复杂。
外果皮：中间有油胞，内含精油、苎萜、萜品类物质，因而易于产生萜品臭。
白皮层：存在于油胞和砂囊之间，呈白色海绵状，存在大量的黄酮和柠碱，易于产生苦味。
因此，在柑橘榨汁中不易采用破碎压榨法取汁，一般采用的是錐汁机。
为了取到优质的果汁，需注意如下事项：
* 果汁中不得含大量果皮油；
* 防止白皮层和囊衣混入，以免产生苦味；
* 避免种子破碎；
* 出汁率要高、榨汁成本要低。

4）过滤
* 粗滤：用20目振动筛去除果汁中的果皮碎片、囊衣、粗的果肉浆、种子等。
* 精滤：80目振动筛
* 分离：采用蝶式分离机进行，除去部分果油，并使果肉浆控制在3%-5%，以利于饮料加工。

5）混合与调配
通过添加果汁、糖、酸以及辅料，使果汁的可溶性固形物达到15%-17%，总酸0.8%-1.6%。

6）脱气与脱油
目的：
* 防止Vc损失；
* 防止香气及色泽变化
* 防止果肉上浮
* 防止好气菌繁殖

手段：真空脱气机完成此步骤。一般有2%-3%的水分及香气损失，先进的工艺流程应该增加香气回收装置。

7）均质
其目的在于将悬浮颗粒分裂成细小微粒，均匀而稳定地分散在饮料中。
常用设备—高压均质机。正常工作压力15-20MPa.

8）杀菌
灌装前杀菌：
* 巴氏杀菌：85℃-90℃，15-30s.
* 超高温瞬时灭菌：121℃，5-15s.
针对部分常温灌装的产品，若PH在4.5以下，可采用85℃-90℃，15-20分钟的后杀菌方式进行。

9）灌装、冷却

灌装方式：
* 常温灌装
* 热灌装：85℃-88℃灌装，然后进行喷淋冷却。
* 无菌冷灌装：在无菌条件下，常温灌装。

3.其他产品
A.浓缩柑橘果汁

果汁浓缩的方法：
* 热浓缩：50℃-60℃，真空浓缩，设备结构有板式、降膜式、离心薄膜式。
* 反渗透浓缩
* 冷冻浓缩

杀菌、充填及储存：
* 杀菌：90℃，30s
* 灌装：无菌灌装，铝箔大袋包装（250kg/袋）
* 储存方式：冷藏，-8℃到-10℃。

B.柑橘果汁饮料及清凉饮料
前面先容的是100%果汁，柑橘果汁饮料是指原果汁含量在50%以上，而清凉饮料是指原果汁含量在10%-50%之间的饮料。

具体生产工艺流程与前面基本相同。
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